Тайваньская чайная культура восходит, по меньшей мере, к восемнадцатому веку, и издавна содействовала развитию чая и чайных традиций во всем мире. Даже старые китайские книги хвалили производство тайваньского чая и упоминали его выращивание и производство в качестве основного источника для жизни людей. Согласно одной древней записи, на Тайване были ( Read more... )

Традиционное гонконгское хранение чая. Часть I
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть II
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть III
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть IV
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть V
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть VI
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть VII

( Read more... )

Сунь И Шунь - самый крупный и авторитетный производитель хэй ча (черного постферментированного чая) из местечка Люань провинции Аньхой. Поскольку чай действительно местечковый, специфичный, и до недавнего времени мало кому интересный за пределами родной провинции, его название незамысловато - Лю Ань ча или Лю Ань хэй ча.


( Read more... )

Традиционное гонконгское хранение чая. Часть I
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть II
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть III
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть IV
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть V
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть VI

Разница между кирпичами, кейками и то ча с точки зрения ( Read more... )

Традиционное гонконгское хранение чая. Часть I
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть II
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть III
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть IV
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть V

Сухая комната для чая, снятого с хранения

Область за пределами трех комнат хранения называется «сухая комната ( Read more... )

Традиционное гонконгское хранение чая. Часть I
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть II
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть III
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть IV

Комната высокой влажности

Чен Чже Цзянь начал наш осмотр с комнаты высокой влажности. Эта комната относительно мала. Поэтому время необходимое, чтобы ( Read more... )

Традиционное гонконгское хранение чая. Часть I
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть II
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть III

Длительность хранения.

Сколько времени надо хранить чай на складе? Чен Чжен Цзян снова сказал, что ответа на этот вопрос нет. Это зависит от того, как идет ферментация, и определяется по опыту. ( Read more... )

Традиционное гонконгское хранение чая. Часть I
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть II

Улучшенный метод складирования.

Чтобы сохранить прекрасный вкус и аромат гонконгского пуэра, чайный дом Мин Сянь разработал метод увлажнения паром. Чен говорит, что он стал использовать этот метод после того, как увидел, что его используют для ( Read more... )

Традиционное гонконгское хранение чая. Часть I

Идеальное расположение склада

Чен говорит, что если Вы хотите получить максимум пользы от влажного гонконгского климата для натурального состаривания пуэра, то лучше всего подходят помещения на окраинах Гонконга. Закрытая конструкция из цинковых боковых панелей и бетонного пола идеальна. Цинковые ( Read more... )

Ценителям чая приходилось встречаться с такими терминами, как «гонконгский склад», «гонконгское хранение» и т.п. Их можно услышать от торговцев чаем или чайных друзей. И зачастую эти термины носят пренебрежительный оттенок. Часто их употребляют как синоним влажного склада, заплесневелого, гнилого чая, несмотря на то, что большинство «влажного» чая ( Read more... )